Archivo de la categoría: Chef

Buscando información me topé y quedé gratamente sorprendida con este post publicado ayer en el comercio digital y escrito por Jeanette Herrera de El Universal. Nelson tiene una gran calidad humana, fué mi profesor hace algunos años en el Centro Venezolano … Sigue leyendo →

El genio de la gastronomía española, Juan Mari Arzak, invitó a un afortunado grupo de comensales venezolanos a una degustación en su table chef–la misma donde comieron Felipe y Letizia, príncipes de Asturias, durante su reciente luna de miel–, en … Sigue leyendo →

En un elegante libro de cocina, ya de la Edad Media, Marcos Rumpoldt nos ofrece una descripción bastante cruda de lo que se podía esperar de un buen "cocinero palatino": "Un cocinero de palacio, en quien puedan depositar su confianza … Sigue leyendo →

Un cocinero del que se esta hablando mucho en estos días en Madrid Fusión.   Hace unas semanas recibió su tercera estrella.   Se trata del holandés Sergio Herman quien se especializa en cocina del mar con acidez especiada, platos … Sigue leyendo →

La chef Helena Ibarra tenía un restaurant maravilloso en Paseo Las Mercedes. Hace algunos años cerro pero ahora esta en el Hotel Altamira. Su cocina es muy venezolana con influencia francesa, pues ella realizó estudios en este país Joel Robuchon … Sigue leyendo →

El martes 21 tuve la oportunidad de asistir al curso de cocina en la escuela Collectania en la Cuadra Gastronómica con el Chef Thierry Mugnier. Sus platos son de sabores sencillos con presentaciones muy sobrias. Ese día se prepararon: Vichissoyse … Sigue leyendo →

  Las costumbres orientales (entre ellas, la gastronomía japonesa) están de moda en Occidente. Pero ¿y la cultura española? ¿Tiene algún hueco para colarse entre el manga, la meditación y el  sushi? Al menos, de momento, se puede decir que … Sigue leyendo →

"Se necesita poco para hacer las cosas bien, pero menos aún para hacerlas mal", explicó Paul Bocuse en su cocina. Para los muchachos que juegan a “hacer vanguardia” vestidos de chefs franceses, Bocuse es un dinosaurio. No sabe mucho de … Sigue leyendo →

El chef francés Alain Senderens, uno de los diez más grandes de su país, anunció que está harto de la presiones de la Guía Michelin, que desde hace 28 años lo tiene en el hall de la fama. Sanderens repudiará … Sigue leyendo →

  Dupont presidente de la Academia Culinaria de Francia opina que la cocina globalizada no existe. Un cocinero es antes que nada un trabajador manual que debe tener técnicas profesionales, que debe saber a la vez cocinar, conocer el producto, … Sigue leyendo →