Próximas fechas: 26 y 27 de mayo 2011 (cupo cubierto)
30 y 31 de mayo 2011
Horarios: 9.00 a 12.00 horas y de 13.00 a 16.30, Incluye refrigerios, no el almuerzo.
Costo: BsF 2.600 mas IVA, por asistente.
En el costo están incluidos todos los materiales. Por parte nuestra no tendrá gastos adicionales.
Pasajes, alojamiento, alimentación y viáticos corren por cuenta del interesado.
Existe la posibilidad de pagar el curso con tarjeta de crédito vía Internet, con descuentos. Consulte por el precio con este modo de pago, a info@mundohelado.com
Contacto: Margarita Vernet, Ricardo Valero
Teléfono: 0212 720 1941 y 0212-239-1147
Celular 0416 609 9848
Correo electrónico: venezuela@mundohelado.com
Reservas: Debe abonar un anticipo del 30% del costo del curso por medio de un depósito bancario en: Cuenta Corriente Banco Mercantil a nombre de Alimentos Tierra Fértil C.A, Cuenta Corriente Nº 0105 0114 84 1114080543, RIF J 30817750-4
Luego del deposito favor enviar fax al 0212-239 1310 con copia del deposito, nombre y teléfono del depositante, también puede enviar esta información a alimentostierrafertil@gmail.com
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Lugar:
Av. Francisco de Miranda
Ed. Tocome, piso 3 (edificio del Bingo Premier)
Los Cortijos de Lourdes
Caracas, Venezuela
Objetivo: Considerar la información técnica básica sobre el chocolate y sus variantes, y práctica de elaboración de bombones varios, (compactos, rellenos, de licor) chocolate bariloche, y en rama.
Este es un curso de orientación para emprendedores comerciales, y solo se dicta de forma presencial, ya que en un 95% consta de práctica del trabajo manual.
El curso es dictado por:
María G. Molina y Vedia, mundohelado Argentina
Sergio Mantello, mundohelado Argentina
Ricardo Valero, mundohelado Venezuela.
No es necesario tener conocimientos previos.
Se entrega certificado de asistencia.
Dirigido a: personas interesadas en instalar una bombonería, pequeña, mediana o grande y requieren orientación en cuanto al negocio, inversión necesaria y técnicas de trabajo.
Programa
Material teórico: 2 horas (aproximadamente).
Breve reseña de la historia del cacao y chocolate.
Definición y conceptos del producto.
Reseña sobre que es el cacao, su composición, como se procesa hasta llegar al chocolate, tipos de tostado, etc.
Definición de que es: cacao, licor de cacao, pasta de cacao, chocolate, coberturas, baños.
Tecnología (maquinarias) necesaria para emprendimientos comerciales.
Se consideran las herramientas necesarias para:
Microemprendimientos.
Pequeños emprendimientos (anexar a un negocio establecido una bombonería).
De mediano porte.
Moldes necesarios, tipos con sus defectos y virtudes.
Costos y rentabilidad de cada emprendimiento, equipos y personal necesario.
Consideración del proceso de templado a mano, para chocolate semiamargo, con leche y blanco, sobre mármol, fundición del chocolate o cobertura a baño maría y con microondas.
Uso de colorantes
Aplicación de licor
Conceptos básicos de Saborización
Se consideren preguntas como: ¿Se le puede agregar licor?, ¿puedo colorear? ¿puedo mezclar chocolates? ¿puedo saborizar?, etc.
Defectos y errores comunes. Análisis de los problemas más comunes.
Práctica de elaboración:
Templado: En microondas, en baño María, enfriado por sembrado, en mármol, baño María inverso.
Bombones macizos: pintados, marmolados, saborizados.
Bombones rellenos:
1.- Elaboración de rellenos:
- Ganaches: las clásicas con crema de leche y alternativas para reemplazar la crema de leche.
- Mazapán: aprenderemos a hacerlo en clase y lo usaremos como base de rellenos.
- Fondant: se elabora en clase, se saboriza y colorea para luego bañarlo.
- Con frutos secos.
- Con licor.
2.- Preparación de coquillas, rellenado y sellado.
3.- Desmoldado.
Bombones de corte: Elaboración, corte y bañado.
Decoración de bombones:
Por aplicación de color: chocolate coloreado, aplicación de colorantes en polvo, transfers y desarrollo de transfers propios.
Efectos con el chocolate: marmolado, falso vitreaux, rayado.
Con frutos secos y frutos glaseados
Tabletas: con y sin molde.
Mesa de presentación: Ideas para el armado de una mesa de chocolate en eventos, presentación de los trabajos realizados.
